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    只需要多加一步,韭菜雞蛋餡餃子鮮嫩不出水

    來源:家常美食會2018-10-18 瀏覽量:0

    做 法 一

    · 食材 ·

    鹽、韭菜、雞蛋、香油、鹽

    雞精、蠔油、姜粉、食用油

    · 做法 ·

    1、韭菜洗凈后切碎;

    2、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液,滴入2滴油攪勻;

    3、鍋燒熱后放油燒至五成熱,將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散,炒成云朵狀,定型后盛出備用;

    4、將雞蛋趁熱剁碎置于碗中,加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌,直至濃湯寶沒有明顯大顆粒;

    5、待濃湯寶和雞蛋充分融合后,加入韭菜、香油拌勻,制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合,會令餡料更加入味,也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。

    做 法 二

    · 食材 ·

    主材料:面粉、韭菜、雞蛋、大蒜

    調味料:食用油、鹽、花椒粉、十三香、生抽、香醋、油潑辣子

    (其中大蒜、生抽、香醋、油潑辣子是用來做蘸料的)

    · 做法 ·

    1 .首先提前先和面,涼水和面,慢慢倒水把面和成面絮狀后揉到一起,和的要比做手搟面的面軟一些,和好之后蓋上蓋子醒半個小時~一個小時。

    2 .把韭菜挑揀后清洗干凈并瀝干水份,一定要瀝干哦,時間緊張的話也可以用干凈的干毛巾輕輕的把水擦去。

    3 .把雞蛋打散到碗里,放入適量鹽充分攪拌均勻,鍋中倒適量油,油熱后倒入蛋液,凝固后迅速翻面,炒好盛出后用鏟子扎碎晾涼備用。

    4.等韭菜的水份瀝干后,將韭菜切成小段,放到一個小盆里,放入適量的熟油攪拌均勻,再倒入晾涼的雞蛋碎,再放入適量的鹽、花椒粉、十三香,攪拌均勻(因韭菜容易出水,導致餃子不好封口,先倒入熟油把韭菜拌勻是其中一種方法,也可以先給一小部分拌好的韭菜雞蛋放鹽,包完后,以此方法再放鹽,這兩種方法都可以有效的避免韭菜出水)。

    5.面醒好后,取一小塊兒面團揉勻后,搓成長條,再用刀切成均勻大小的小劑子,撒適量的面粉,用手把小劑子迂圓后,用手壓扁,可以用小搟杖搟餃子皮,也可以用手套,給餃子皮包上陷捏好,最后餃子全部包完。

    6.水開后煮餃子,一般素餡兒煮兩開就熟了。

    7.餃子煮好后,蘸上自己喜歡的蘸料,美味的家常韭菜雞蛋餡兒餃子就可以享用了。

    做 法 三

    把肉剁碎或用碎肉機打碎,越碎越好。加入調料放再上10分鐘等肉入味。

    自然生長無任何的催熟添加,看似細細的像營養不良,其實韭菜味特濃,顏色也綠的純正!我就選這種韭菜做餡。 大家都知道用韭菜餡容易出湯。下面的過程保韭菜餡水餃的鮮嫩不出水:

    炒雞蛋時要多放些油,炒熟涼透

    把和好的面搟成餃子皮。

    炒熟涼透后與切碎的韭菜 肉拌在一起,這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣,能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。 再加鹽調餡料,拌好就包。這樣韭菜里的水份也就殺出的少。

    編輯:鄭    晗

    責編:許玲芳

    主編:李亞軍

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